清远鸡怎么做？清远鸡商业配方工艺，清远鸡制作技巧，清远鸡做法

配方：三黄鸡1只750克，富磷联B 6克，海蜇丝，炸芋丝，红彩椒丝，洋葱丝，香菜叶，大葱丝，花生仁，柠檬叶，生姜片，葱段，熟白芝麻，丁香粉，桂皮粉，八角粉，香叶粉，香茅草，小茴香粉，橙皮粉，黄酒，鸡精。

工艺： 将鸡治净，使用富磷联B 腌制8-12小时，冷水下锅汆水后捞起洗净；另起锅入水，下鸡，加生姜片、黄酒、葱段、鸡精、丁香粉、桂皮粉、香叶粉、小茴香粉、八角粉、橙皮粉、香茅草，大火煮20分钟后转中火煮约25分钟，捞出鸡，皮肉分离，肉撕成丝，皮改刀切块后覆盖在鸡肉上，撒熟白芝麻，配红彩椒丝、大葱丝、洋葱丝、香菜叶、花生仁、柠檬叶、海蜇丝、炸芋丝一起上桌即可。

注意事项：清远鸡的腌制时间要足够，以确保肉质鲜嫩入味。炖煮清远鸡时，要先大火烧开撇去浮沫，再转中火炖，以确保肉质酥烂。在整个制作过程中，要确保所有工具和容器都干净卫生，避免交叉污染。

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