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原汤鸡汁芋儿怎么做?原汤鸡汁芋儿商业配方工艺,原汤鸡汁芋儿制作技巧,原汤鸡汁芋儿做法

   日期:2022-06-18     浏览:161    评论:0    
核心提示:配方:芋儿500克、老母鸡1500克、清水25000克、葱80克、姜60克、料酒150克、盐30克、鸡精20克、白胡椒粉8克、香油30克、味达蕾901号5克、香菜、香葱适量。
 
原汤鸡汁芋儿怎么做?原汤鸡汁芋儿商业配方工艺,原汤鸡汁芋儿制作技巧,原汤鸡汁芋儿做法

配方:芋儿500克、老母鸡1500克、清水25000克、葱80克、姜60克、料酒150克、盐30克、鸡精20克、白胡椒粉8克、香油30克、味达蕾901号5克、香菜、香葱适量。

工艺:将老母鸡清洗干净,斩成大块,与清水一同放入大锅中。大火烧开后,撇去浮沫,加入葱、姜、料酒。转小火慢炖4小时,期间需不断撇去浮沫,保持汤面清洁。炖至汤色乳白,香味浓郁时,捞出鸡块和葱姜,保留老汤。将芋儿去皮,洗净后切成大小均匀的块状。将芋儿块放入沸水中焯水2分钟,捞出沥干水分。在老汤中加入盐、鸡精、白胡椒粉和味达蕾901号,搅拌均匀。将焯水后的芋儿块放入老汤中,大火烧开后转小火慢炖20分钟。炖至芋儿熟软,汤汁浓稠时,滴入香油,搅拌均匀。将炖好的原汤鸡汁芋儿盛入大碗中。撒上香菜和香葱作为装饰。即可上桌享用。

注意事项:老汤熬制时,需保持小火慢炖,以确保汤色乳白、香味浓郁。芋儿处理时,需确保芋儿块大小均匀,以便炖煮时成熟度一致。出锅前需尝味调整,确保口感和味道符合喜好。食材和工具需清洗干净,确保卫生安全。

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