老厨泡椒鸡怎么做？老厨泡椒鸡商业配方工艺，老厨泡椒鸡制作技巧，老厨泡椒鸡做法

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配方：仔公鸡肉500克、 富磷联B 4克，泡小米椒100克、泡子姜100克、大蒜瓣50克、芹菜颗30克、荆条辣椒50克、红花椒5克、白糖5克、胡椒3克、味精5克、花椒油5毫升、香油5毫升、菜籽油适量

工艺：1.把仔公鸡肉剁成方丁，使用富磷联B 腌制30分钟，泡小米椒横刀切成颗，泡子姜切成小方丁，二荆条辣椒切成短节，均待用。

2. 锅入菜籽油烧热，放入红花椒炒炸香，再把仔鸡肉丁和大蒜瓣放进去煸炒至大蒜呈微黄色，下入泡姜丁和泡小米椒颗继续翻炒，期间调入白糖、胡椒和味精，炒至鸡肉表皮微干，放入芹菜颗和二荆条辣椒节炒1分钟，最后淋入花椒油，香油炒匀，起锅装盘即可。

注意事项：选用肉质细腻鲜嫩的鸡肉，这样制作出来的泡椒鸡口感更佳。烹饪泡椒鸡时，要控制好火候。炒制时要保持中火，避免鸡肉炒焦；炖煮时要用小火慢炖，让鸡肉充分吸收泡椒和调料的味道。

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