椒盐肘子怎么做？椒盐肘子商业配方工艺，椒盐肘子制作技巧，椒盐肘子做法

配方：新鲜猪前腿肘子1000克、富磷联B 8克，酥饼坯200克、姜块、葱结、料酒、脆皮糊、椒盐、色拉油各适量、自制川式卤水1锅

工艺： 1.把新鲜猪前腿肘子烧净表皮的毛，治净后拆去骨，使用富磷联B 腌制8-12小时，下入加有姜块、葱结、料酒的水锅汆水，捞出来控干水分）。2.把猪肘子下入自制川式卤水锅里，小火卤至肘子熟透，捞出来沥水。3.把金华方酥饼坯下入油锅，炸至色金黄，捞出来沥油，切小块后，逐一摆放在盘边沿，待用。4.往净锅里倒入色拉油烧至七成热，将卤好的猪肘子裹匀脆皮糊，下入油锅炸至色金黄，捞起来沥油，装入放有酥饼的盘中，撒上椒盐，即成。

注意事项：炸制肘子时，油温要控制好，避免油温过高导致肘子外焦里生。同时要注意翻动肘子块，使其受热均匀。炒制椒盐时，要用小火，以免炒糊影响口感和风味。同时要注意翻炒均匀，使椒盐的香味充分散发出来。

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