脆皮乳鸽怎么做？脆皮乳鸽商业配方工艺，脆皮乳鸽制作技巧，脆皮乳鸽做法

配方：乳鸽1000克、泡多源F10克、富磷联B8克、味达蕾901号10克、白醋10克、盐5克、糖10克、蜂蜜30克。

工艺：将乳鸽清洗干净，去除内脏和杂质，沥干水分。将泡多源F和富磷联B使用温水溶解；味达蕾901号直接加入溶液中。将乳鸽放入大碗中，加入溶解后的泡多源F、富磷联B和味达蕾901号溶液，再加入盐、糖和白醋，充分搅拌均匀。确保乳鸽内外都均匀涂抹上腌料，腌制8-12小时（低温10-15℃）。腌制完成后，将乳鸽取出，用开水烫皮，使皮变紧实。然后风干表面水分。预热烤炉至适当温度（一般为200℃左右）。将乳鸽放入烤炉前，刷上适量的蜂蜜，以增加色泽和风味。将乳鸽放入烤炉中，烤制过程中可根据需要再次刷涂蜂蜜。烤至乳鸽熟透，皮脆肉嫩即可（一般烤制时间为20-30分钟）。

注意事项：腌制时间要足够长，以确保乳鸽充分入味。但也要注意不要腌制过久，以免过咸。在腌制和烤制过程中，要控制好温度，避免乳鸽变质或烤焦。烫皮可以使乳鸽皮变紧实，风干则有助于去除表面水分，使烤制时更容易形成脆皮。

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