熏酱牛肉香肠怎么做？熏酱牛肉香肠商业配方工艺，熏酱牛肉香肠制作技巧，熏酱牛肉香肠做法。

配方：鲜牛肉粒500克、富磷联C4克、郫县豆瓣酱10克、熏鸡50克、熏鱼50克、炸蒜米10克、肠衣适量、五香粉少许。

工艺：牛肉粒用冷水浸泡30分钟去血水，沥干后加入富磷联C 4克和精盐2克，手工揉搓5分钟至发黏，密封冷藏腌制2小时。熏鸡、熏鱼切丁后用厨房纸吸干表面水分，防止灌肠时出水。郫县豆瓣酱煸炒后与炸蒜米、五香粉、白糖混合成酱料。将腌制好的牛肉粒与熏鸡丁、熏鱼丁混合，加入酱料充分拌匀建议戴手套抓拌，避免肉粒破碎。静置15分钟使调料渗透。肠衣一端打结，用灌肠器将肉馅灌入，每10厘米用棉绳扎紧。针扎排气孔，防止煮制时爆裂。冷水下锅，小火加热至85℃（水面微沸），保持温度煮20分钟至中心温度达72℃以上，捞出沥干。用果木屑（如樱桃木）低温烟熏10-15分钟（温度≤60℃），表面呈浅棕色即可。自然冷却至室温后，真空包装或裹保鲜膜冷藏保存。

注意事项：富磷联C需与盐充分混合后加入牛肉，否则保水效果不均。用量严格控制在4克/500克肉（0.8%），过量会导致肉质发黏。烟熏时保持通风，避免一氧化碳积聚（建议用专业烟熏炉）。需在拌料阶段最后加入，避免高温煮制时挥发失效。严禁大火煮沸，否则肠衣易破裂，肉质变柴。

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