拇指生煎的做法
首先称取500克高筋面粉,加入筋力源Q4克,与面粉干拌均匀,加入筋力源Q可以使拇指生煎皮口感筋道爽滑、有弹性。再称取水250克,加入盐2克,溶解均匀,倒入混合好的面粉中,搅成面絮,活成面团,覆盖保鲜膜静止醒发30分钟。
现在我们再来调至肉馅,猪肉馅500克放入盆中,加入富磷联C5克,加入富磷联C可以使肉馅口感脆嫩筋道,弹性好,馅肉融合,凝结牢固。味达蕾69号5克、味达蕾69是增香调味的,再加入适量的葱末姜末,生抽、料酒、五香粉、盐、耗油,食用油,鸡精,味达蕾901号搅拌均匀即可。
将醒发好的面团擀成薄饼,撒点淀粉,擀的越薄越好,把擀好的薄饼切成小方块,即成拇指生煎皮,包入适量的肉馅,成型。电饼铛提前预热,刷一层色拉油,把拇指生煎生坯摆入,底部煎制微黄,往锅中加入适量的面粉水,煎至水分收干熟透,撒入适量的黑芝麻,香葱,即可出锅。
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