红烧肉怎么做？红烧肉商业配方工艺，红烧肉制作技巧，红烧肉做法。

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配方：500克猪肉、冰水500克、盐10克、富磷联B8克、30克白糖、葱、姜、干红辣椒、花椒、大料等适量。
工艺：先将500克猪肉用清水浸泡2-5小时，除去血水，整理干净。 咱们开始配制注射液，称取冰水500克，盐10克，富磷联B8克使用温水溶解后加入冰水中，将所配制的注射液用均质机或高剪切乳化机进行均质，温度控制在5℃以下。现在开始注射，将盐水注射机在使用前用清水冲洗干净，将原料、注射液准备好后开始操作，首先将压力调制30kPa（千帕）左右，保证注射率达到30%。也可采用2次注射。将注射好的猪肉连同渗出的料液装入滚揉桶，盖好滚揉盖，检查是否严密，抽真空，查看机身控制柜内真空显示器是否达到90kPa（千帕）以上。滚揉90分钟。滚揉90分钟后，从滚揉桶取出，滚揉好的猪肉切成肉块，凉水下锅，倒点料酒，大块的葱姜去腥，水开以后撇去血沫之后再煮两分钟捞出，温水冲洗干净备用，把五花肉放入无油无水的锅中，小火进行煸炒一下，炒到微焦出油，炒出来的油然后盛出备用。另烧锅加入半勺油，下入30克白糖，小火慢慢熬制，熬制枣红色的时候，下入五花肉进行翻炒，让每个肉块上都裹满糖色，然后放入葱，姜，干红辣椒，花椒，大料，桂皮，香叶，小火继续翻炒，炒出香料味，淋入半勺生抽，再倒入一罐啤酒去腥增香。加入没过肉的开水，开始调味，放入适量的老抽调色，蚝油，鸡精，盐，盖上盖子小火慢炖50分钟之后，收一下汁即可出锅。这样咱们的红烧肉就制作完成了。

注意事项：选用上好的五花肉，层次分明的那种，以确保红烧肉的口感。五花肉需用流动水冲洗后焯水，焯水时加入料酒、姜片，冷水下锅，以去除腥味和血沫。

红烧肉需要充足的炖煮时间，以确保肉质入口即化。可以使用高压锅中小火压15分钟，以节省时间。确保所有食材新鲜无异味，特别是五花肉、冰糖和调味料，避免使用过期或变质的材料。

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