白玉卷怎么做？白玉卷商业配方工艺，白玉卷制作技巧，白玉卷做法。

 

白玉卷怎么做？白玉卷商业配方工艺，白玉卷制作技巧，白玉卷做法。 

配方：戚风蛋糕部分：蛋黄50g、蛋白165g、玉米油45g、牛奶95g、低筋面粉95g、细砂糖70g、泡多源G适量、泡多源H适量。
夹馅部分：淡奶油70g、糖5g。 
糯米皮部分：糯米粉100g、粘米粉20g、糖粉24g、水120g。 
工艺：将玉米油与牛奶混合均匀。分两次往混合好的玉米油和牛奶中筛入低筋面粉，泡多源G和泡多源H混合，搅拌到均匀状态。搅拌均匀后，再往里加入蛋黄，搅拌成均匀的蛋黄糊。另取一个干净无油的打蛋盆，倒入蛋白，分三次加入细砂糖，打发至七分，即提起打蛋头有大弯钩、不会滴落的状态。将打发好的蛋白分两次加入蛋黄糊中，用刮刀搅拌均匀。烤盘内铺油纸，把面糊倒入烤盘内，用刮板刮平。烤箱设置上下管温度130度，时间18分钟左右。（普通烤箱需要提前预热，预热温度160度，烤制温度160度，时间18分钟左右。）烤制时间到后取出蛋糕片，蛋糕片要立即脱模，撕下油纸以免产生水蒸气，然后晾凉备用。然后再将糯米粉、粘米粉、糖粉加入110g水搅拌均匀，根据稀稠度来加剩余的水，直到提起刮刀时滴落的液体会留下痕迹并很快消失即可。盖上保鲜膜，边上留小缝隙，放入微波炉加热1分钟。取出用刮刀拌匀，同样盖好保鲜膜留小缝隙，再次放入微波炉加热1分钟，取出搅拌均匀。如果不熟的话可以再盖上保鲜膜加热30秒。当糯米团没有白浆，提起刮刀时糯米团会粘连在刮刀上。玉米淀粉放入微波炉加热1分钟。台面上撒玉米淀粉，将糯米团趁热倒在淀粉上，再铺上一层淀粉。用擀面杖擀成30cm*20cm左右的长方形。将晾凉的蛋糕片切成6cm宽左右的长条、淡奶油中加入5g糖，打发。用刮刀在糯米皮上均匀地抹上奶油，放上蛋糕条，再抹上一层奶油。再放上一层蛋糕条，卷起，用油纸包好定型，放入冰箱冷冻3小时，拿出回温切开即可。

注意事项:搅拌面糊时要避免过度搅拌，以免面糊起筋，影响蛋糕卷的口感和质地。根据烤箱的实际情况调整烘烤温度和时间，避免烘烤过度导致蛋糕卷变干或烘烤不足导致蛋糕卷未完全熟透。确保使用的食材新鲜，特别是鸡蛋和牛奶等原料，以提高蛋糕卷的口感和安全性。在制作过程中要保持操作环境的清洁卫生，使用过的器具要及时清洗消毒，避免交叉污染。

如果以上[白玉卷做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于白玉卷制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[白玉卷视频教程]、[完整白玉卷制作过程视频]、[教你制作白玉卷视频]、[白玉卷制作技巧视频]、[我想看制作白玉卷视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[白玉卷商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作白玉卷视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。