吐司怎么做？吐司商业配方工艺，吐司制作技巧，吐司做法。

 

吐司怎么做？吐司商业配方工艺，吐司制作技巧，吐司做法。

配方：面包粉280克、佳多美Q1.2克、温水150克、倍田4号0.5克、酵母粉3克、盐4克、鸡蛋1个、黄油30克。

工艺：将面包粉、佳多美Q干拌均匀。在温水中加入倍田4号、酵母粉、盐，搅拌均匀。将鸡蛋打入水中，搅拌均匀后慢慢倒入面粉中，开动和面机低速运转，直到活出一层厚手套膜。继续搅拌，加入黄油，直到搅拌出薄手套膜。将面团取出放在案板上，轻轻揉压分成三份均等的剂子，揉成圆形，盖上保鲜膜，松弛10分钟。取一个面团擀成牛舌状，翻过来也擀一下，然后从一端向上卷起来。卷好之后，再擀成一个长条，从一端向下卷起来，底部按薄，卷成一个卷。将整形好的面团放入吐司模具中，将醒发箱调至温度38度、湿度75%，放入模具醒发40分钟。烤箱提前160度预热10分钟，将醒发好的吐司生坯放入烤箱，烤35分钟，直至吐司色泽金黄。烤好后取出吐司，震出模具内的热气，侧卧放在盘子上冷却。

注意事项：和面时要耐心，确保面团充分搅拌至出膜，这是保证吐司口感松软的关键。醒发时要控制好温度和湿度，避免醒发过度或不足，影响吐司的发酵效果。烘烤时要根据烤箱的实际情况和吐司的大小合理调整烘烤时间和温度，避免烘烤过度导致吐司变硬或颜色过深。在制作过程中要保持操作环境的清洁卫生，使用过的器具要及时清洗消毒，避免交叉污染。

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