蔓越莓小餐包怎么做？蔓越莓小餐包商业配方工艺，蔓越莓小餐包制作技巧，蔓越莓小餐包做法。

 

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面团配方：髙筋面粉350g、细砂糖50g、鸡蛋一个、无糖酸奶120g、 黄油35g、盐3g、牛奶70g、熟黑芝麻少许、酵母4g、奶粉12g、全蛋液42g、佳多美Q4克。馅料：奶油奶酪200g、糖粉60g、蔓越莓50g。 
工艺：蔓越莓干切碎备用、奶油奶酪隔热水软化。（水温在50°左右）加入糖粉搅拌均匀、加入蔓越莓碎继续搅拌，直至搅拌均匀、盖上保鲜膜冷藏备用。除黄油、盐以外，其他所有材料一起揉至充分融合，面团表面光滑不粘盆为宜。面团揉至光滑不粘壁状态后，加入黄油、盐，再揉至均匀状态，烤箱选择发酵功能，在烤箱内放置一杯热水，时间选择一小时左右，看状态大约发酵至2倍大就可以。发酵好的面团排气后，平均分成16等份。（每份大约43g）取1个面团擀成圆形，加入适量蔓越莓奶酪馅，包好捏紧封口。烤盘铺上烧烤硅油纸，将包好的面团放入，准备进行二次发酵。烤箱中放入一杯热水，烤盘放在烤箱中层，选择发酵功能，上下管归零状态不做选择，只选择时间50分钟左右，发酵至2或2.5倍大。取一个鸡蛋，用手动打蛋器或者电动打蛋器充分打散，为刷蛋液备用。发酵好后取出面团，刷上蛋液，撒上黑芝麻装饰。烤盘放烤箱中层，上下管同时加热，温度120°，时间25-30分钟左右。烤制过程中，面包上色后可以加盖一层锡纸，烤至表面金黄色即可。

注意事项：使用前需将蔓越莓清洗干净，去除杂质和农药残留。精确称量各种原料，以保证餐包的口感和品质。将蔓越莓均匀揉入面团中，使面团具有较好的延展性和弹性。避免过度揉制，以免面团变得干燥，影响口感。在烘烤前预热烤箱至适当温度。根据实际情况调整火力和时间，避免烤焦或未熟。可以在烤制过程中加盖锡纸，以防止颜色过深。

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