菠萝包怎么做？菠萝包商业配方工艺，菠萝包制作技巧，菠萝包做法。

 

菠萝包怎么做？菠萝包商业配方工艺，菠萝包制作技巧，菠萝包做法。

配方：面团部分：高筋面粉300g、佳多美Q3克、绵白糖35g、奶粉15g、酵母3g、全蛋液30g、牛奶60g、水90g、盐3g、黄油18g。
酥皮部分：黄油60g、绵白糖50g、全蛋液20g、低筋面粉85g、面欣酥F2克、奶粉18g、蛋黄1个、蛋糕纸托10个。
工艺：高筋面粉和佳多美Q混合，除黄油以外的所有材料揉到面团里，揉至光滑后，再加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，能拉出薄膜最好。把揉好的面团放到容器内并盖住保鲜膜，进行发酵。放置烤箱的下层，边上要放上一小碗热水，进行发酵，直至面团发酵到两倍大的时候，手指沾面粉，轻戳一下，不回弹不回缩，就是发酵完成了。取出发酵好的面团放在揉面垫上，按揉几下，排出气体、称重面团，均匀分割成52g的10等分，分别滚圆，及时盖上保鲜膜松弛15分钟。
菠萝包的酥皮工艺：先把黄油和糖用手抓匀，混合好黄油和糖后，一次性加入全蛋液，搅匀鸡蛋液和面团。筛入低筋面粉、面欣酥F和奶粉，并用折叠手法拌匀；刚做好的酥皮面团有点粘手，盖上保鲜膜封好放入冰箱冷藏备用。将松弛好的面团，按扁以后轻轻擀开。拍掉面团边缘的小气泡，搓成圆形，直接整成圆形、全部弄好以后，收口向下，盖保鲜膜。从冰箱取出酥皮面团，搓成条，尽量搓均匀一致。可以在桌上洒上一层薄粉防粘，然后分成22g的10等份；把酥皮搓圆，下面平铺一层保鲜膜，将酥皮面团放上去，上面再蒙一层保鲜膜、用擀面杖再保鲜膜外面轻轻擀开，擀成厚薄均匀的面皮。轻轻地揭开上层的保鲜膜，把酥皮扣在面包体上面，慢慢把酥皮往下贴紧压实。整好形，再轻轻搓圆，全部包好酥皮，收口朝下放在蛋糕纸托里。蛋黄打散，用刷子均匀扫一层蛋黄液在酥皮表面。用牙签在酥皮上轻轻划花纹，全部划好花纹以后，进行最后的发酵。放入烤箱内（普通烤箱需要预热10分钟），设置140度20分钟，烤至表面金黄色，坐等出炉。

注意事项：确保所有材料都是新鲜的。要确保醒发箱的温度和湿度适宜，醒发时间也要足够，使面团充分发酵，达到理想的体积和口感。烘烤菠萝包时，要控制好烤箱的温度和时间。温度过高或时间过长都会导致菠萝包表面焦糊或内部过干，影响口感。

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