蛋黄酥怎么做？蛋黄酥商业配方工艺，蛋黄酥制作技巧，蛋黄酥做法。

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配方：油皮部分：中筋面粉150g、猪油53g、糖20g、水60g、面欣酥E4克。
油酥部分：低筋面粉120g、猪油60g。 
内陷：红豆沙320g、咸蛋黄16个。 
工艺：把中筋面粉和面欣酥E混合，倒入猪油，糖和水揉成光滑的面团，醒面半小时左右。把油酥材料混合均匀，备用。咸鸭蛋敲破取蛋黄，蛋黄表面刷高度白酒，放入烤箱，150度烤制5分钟左右表面变黄即可。把红豆沙以20g每份分成16份，把蛋黄包进去备用。油皮面团与酥皮面团平均分成16份。取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置。将包好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，从上而下卷起来，卷好的油酥皮盖上保鲜膜静置松弛15分钟。取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起，静置松弛15分钟。松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄。豆沙蛋黄内陷放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上。将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰。放入烤箱，150度烤制30分钟左右至表面上色即可。

注意事项:确保所有原料新鲜无异味，特别是咸蛋黄要选用品质好的，提前烤制或蒸熟，并去除表面的白膜。烘烤过程中要勤观察，确保蛋黄酥烤制均匀且上色金黄。制作过程中要注意个人卫生和食品安全，确保所有工具和容器清洁无污染。

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