红豆酥怎么做？红豆酥商业配方工艺，红豆酥制作技巧，红豆酥做法。

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配方：面团：高筋面粉210g、低筋面粉90g、黄油18g、酵母4g、细砂糖30g、盐4.5g、 奶粉8g、蛋液40g、纯净水130g、面欣酥E5克。裹料：黄油110g、蜜红豆适量。 
工艺：把除黄油以外的其他所有材料一起揉至充分融合，面团表面光滑不粘盆为宜。黄油软化以后加入面团中，接着揉。面团揉好之后拿出来，放在油纸上擀成面片，放冰箱-18度冷冻20分钟左右。将室温稍微软化的110g黄油，装入保鲜袋或者油纸擀成长方形。将冷冻好的面团取出，擀成黄油片的两倍大小，再包入黄油。将左右两边的面团跟折被子一样，分别盖在黄油片上，接缝处捏紧。再将其擀开，用力要均匀，操作台要撒些高筋面粉防粘，擀成尺寸24x75cm左右大小，然后对折再对折，形成四层的面片。折好的面片再次沿长边擀开，在面片2/3表面铺一层蜜红豆。将没有蜜红豆的1/3面片先向内折叠，形成2层面皮，再折叠形成三层面皮，其中两层蜜红豆就正好夹在中间。折好后将其擀成约1cm厚的大面片，用刀切成小方块。烤盘上铺硅油纸，将蜜豆饼块轻轻放在上面，进行发酵发酵到两倍大即可。发酵的过程都要放一杯热水在旁边。将发酵好的蜜豆饼表面刷一层全蛋液。再撒上白芝麻，放入烤箱中层，上下管同时加热功能， 130-150度，烤15分钟左右，表面金黄色即可。 

注意事项:确保红豆新鲜无异味，提前浸泡并煮熟，捣碎成细腻的红豆沙备用。烘烤时间要根据实际情况调整（如15-20分钟），避免烤焦或未烤熟。烘烤过程中要勤观察，确保红豆酥烤制均匀且酥脆。制作好的红豆酥应放在密封容器中保存，避免受潮变质。

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