凤梨酥怎么做？凤梨酥商业配方工艺，凤梨酥制作技巧，凤梨酥做法。

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配方:馅料：凤梨1个、冰糖60g、麦芽糖浆60g、黄油15g、咸蛋黄5个、白酒适量。 
酥皮：黄油150g、糖粉37g、蛋液67g、盐2g、低筋面粉195g、面欣酥E4克、 杏仁粉30g、奶粉37g。 
工艺：凤梨去皮去头，再一切为四，切去中间的硬芯、将凤梨/菠萝肉切成小丁，用料理机打成果泥。全部倒入锅中。加入冰糖，先开大火炒至出水，再转中小火炒干水分。待凤梨水分吸干，果泥成团后，加入麦芽糖浆继续翻炒至粘稠。再加入黄油继续翻炒，让果馅把黄油吸收进去。当刮刀能感受到馅料粘稠有弹性就可以停止炒制、把凤梨馅晾凉待用。生咸蛋黄一切为四，刷上一层白酒。烤箱设置上下管温度120度，烘烤时间5分钟。烤完后取出晾凉待用。取15g的凤梨馅，将1/4的咸蛋黄包起来，捏成椭圆形方便待会儿的包制。黄油室温软化，先稍微打发、再加入糖粉、盐，打发至蛋白膨胀。分三次加入蛋液，继续打发，待黄油把蛋液全部吸收进去。用面粉筛筛入低筋面粉和面欣酥E混合、杏仁粉和奶粉，用刮刀搅拌混合均匀，直至不见干粉，成为一个略湿润的面团。将面团分成25g左右一个。揉圆面团，然后按扁，包入之前准备好的凤梨蛋黄内馅，搓成圆柱形状。将包好的凤凰酥放入模具中，表面用手指慢慢压平，烤箱设置上下管温度130度，时间10分钟左右。将凤凰酥连着模具翻面，再烤8—10分钟。烤完后的凤凰酥可以轻松脱模。

注意事项:确保所有原料新鲜无异味，特别是凤梨馅要选用品质好的凤梨制作。

酥皮原料中的黄油需要提前软化，以便更好地与其他材料混合。黄油与干料混合时，要使用筛网筛入，避免结块，并抓拌均匀。烤盘要提前铺上吸油纸，并摆放好凤梨酥模具。烤箱要提前预热至适当的温度（如上下火180度），以确保烤制效果。烤制时间要根据实际情况调整，避免烤焦或未烤熟。

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