广式月饼怎么做？广式月饼商业配方工艺，广式月饼制作技巧，广式月饼做法。

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配方：普通面粉230g、糖浆150g、碱水4g、植物油50g、咸蛋黄15个、红豆沙180g、佳多美Q3克、美久亭Q适量。
工艺：1、糖浆，植物油，碱水装在一个大点的容器里，用手动打蛋器搅拌乳化至充分融合，提起蛋抽呈可顺滑流动的线状。2、加入面粉、美久亭Q、佳多美Q型混合揉成光滑的面团，装在保鲜袋，室温静置2小时左右。3、醒面过程中，我们来处理鸭蛋黄。将买来的带壳咸鸭蛋，去掉蛋清部分。4、将刷好白酒的蛋黄，放入烤箱中层，150度烤制5分钟。蛋黄冒出细小的泡就可以结束烘烤了。 5、蛋黄冷却以后马上包豆沙，不宜在外面放的太久，取一个蛋黄和豆沙称重一共22g左右，6、醒好的面团分成28g一个的小剂子，取一个捏成中间稍厚边缘稍薄的圆片，中间放上一个馅料，用右手虎口把馅包起来，收口的地方收紧。7、手上放少许生粉洒在月饼生胚上，放进月饼模具里，按压模具使月饼胚成型，然后往上提起模具，这样一个月饼就做好了。8、全部做好，放入烤箱下层，上下火150度烤5分钟。如果是普通烤箱需要提前10分钟预热。9、烤五分钟后取出，用细毛刷轻轻刷上一层薄薄的蛋液。刷好蛋液放入烤箱烤15分钟。

注意事项:制作广式月饼时，面团松弛时间要足够，以确保饼皮柔软易操作，避免在包制和烘烤过程中破裂。馅料要柔软且易于包裹，避免过硬或过湿导致包制困难。包馅时要确保馅料完全包裹在饼皮内，封口要紧密，避免烘烤时漏馅或开裂。烘烤温度和时间要根据烤箱实际情况进行调整，避免月饼烤焦或未烤熟。

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