流心月饼怎么做？流心月饼商业配方工艺，流心月饼制作技巧，流心月饼做法。

配方：流心馅：椰浆15g、三花淡奶120g、吉利丁片3片、玉米淀粉4g、咸蛋黄3个、细砂糖45g。 
奶黄馅：淡奶油70g、鸡蛋3个、牛奶80g、咸蛋黄7个、玉米淀粉35g、低筋面粉75g、细砂糖90g、奶粉30g、黄油45g。 
月饼皮：低筋面粉390g、佳多美Q4克、三花淡奶37g、无盐黄油195g、糖粉75g、 全蛋液33g。 
工艺：1、将所有咸蛋黄表面刷一层白酒，放入烤箱，180度烘烤10分钟左右。 2、用擀面杖压碎；也可以用料理棒打成粉末，就可以了。3、吉利丁片用清水泡软、玉米淀粉加椰浆，倒入小碗中搅拌至均匀无颗粒；再将椰浆混合物倒入小火沸腾了的三花淡奶加糖里，快速搅拌均匀。4、加入三个量的咸蛋黄碎末，搅拌均匀。5、将泡软的吉利丁片泡软后捞出沥干水分，加入面糊中，快速并一直搅拌至完全融化后并搅拌均匀；搅拌至半流质状态即可关火。6、过筛几次液体，待冷却后，倒入铺好保鲜袋的碗中，放入冰箱冷冻保存。
奶黄馅：1、全蛋加细砂糖混合搅拌均匀，加入淡奶油和牛奶搅拌均匀；再倒入低筋面粉、玉米淀粉、奶粉搅拌至均匀无颗粒。2、再加入7个咸蛋黄碎，搅拌至均匀无颗粒。3、过滤后倒入锅中加入黄油，小火煮至浓稠抱团的状态。4、彻底放凉后放入碗中盖上保鲜膜冷藏保存。
月饼皮：1、打蛋盆中加入软化的黄油、糖粉，用电动打蛋器打发至微微发白浓稠、顺滑、稍微发白即可。2、分三次加入蛋液和三花淡奶，用电动打蛋器搅拌均匀，直至完全融合。3、再筛入低筋面粉和佳多美Q混合，揉成一个光滑的面团，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏1小时。
1、把流心馅从冰箱中取出，分成30等份，每份约5-7g，捏成圆球，再放入冰箱冷冻至硬即可。2、奶黄馅料同样分成30等份，每份约20g，揉成团。3、将奶黄馅做成窝窝头状，把流心馅包入，收口收紧，包入后重新盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少1小时。4、月饼皮同样分成30等份，每份约25-30，揉圆待用。
5、将月饼皮做成窝窝头状，包入馅心，封口用虎口慢慢收紧，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时到一小时。6、将冷藏好的月饼球取出，如果太硬，可以稍微回温一下，然后表面粘上一层薄薄的玉米淀粉，将模具也刷上一层玉米淀粉，再把月饼球放入模具中，按压出月饼的样子。7、再次盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻3-4小时或一整晚，直到冻得像石头一样。然后月饼直接表面薄薄喷一层水。直接放入烤箱，上下火，中层或中上层170度，6分钟（普通烤箱提前十分钟，170度预热）；让月饼稍作定型。取出，刷一层薄薄的蛋液、放回烤箱，170度烤5分钟。然后取出刷一层蜂蜜水，再次放回烤箱，烤8分钟。

注意事项:流心馅料的制作和保存非常关键。要确保馅料在低温下保持流动状态，避免在包制过程中凝固。同时，馅料要搅拌均匀，无颗粒状物质残留。饼皮的制作要注意松弛时间，确保饼皮柔软易操作。在包制月饼时，要避免饼皮破裂，导致馅料流出。包馅时要确保馅料完全包裹在饼皮内，封口要紧密，避免烘烤时开裂或馅料流出。烘烤温度和时间要根据实际情况调整，避免月饼烤焦或未烤熟。同时，要注意观察月饼的上色情况，确保表面颜色均匀。

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