芝士蛋糕怎么做？芝士蛋糕商业配方工艺，芝士蛋糕制作技巧，芝士蛋糕做法。

 

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配方：奶油奶酪80g、细砂糖35g、原味酸奶25g、蛋黄2个、淡奶油40g、玉米淀粉15g、蛋清2个、佳多美D适量。
工艺：1、分离蛋清和蛋黄，打发奶油奶酪：把奶油奶酪和白糖倒入打蛋盆中，用打蛋机打发成奶油状。2、加入蛋黄搅打均匀，加入淡奶油、酸奶搅打均匀。3、加入玉米淀粉和佳多美D型用橡皮刮刀拌匀至顺滑无颗粒。4、打发蛋清：蛋白加入几滴白醋或者是柠檬汁，分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发.当蛋白形成粗泡沫时加入1/3糖；继续搅打到蛋白开始变浓稠，泡沫比较密的时候，再加入1/3的糖，续搅打到蛋白比较浓稠，表现出纹路时，加入剩下的1/3的糖，继续搅打，用打蛋器打发蛋白，最后打发到轻轻提起打蛋器头，出现大弯钩即可。5、蛋白霜和奶油奶酪糊分次加入，翻拌均匀，入模。6、将蛋糕模放入烤盘，震去大气泡，在烤盘里倒入热水，热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。把烤盘放入预热好150度的烤箱，烤1个小时烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。

注意事项:将奶油奶酪、黄油等原料放置在热水上充分融化，并搅拌均匀，以确保后续步骤的顺利进行。蛋清要打发至湿性发泡，注意避免过度打发，以免影响蛋糕的口感和质地。在搅拌面糊时，需注意手法和速度，避免面糊起筋或产生过多气泡，这会影响蛋糕的松软度和口感。

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