伯爵瑞士卷怎么做？伯爵瑞士卷商业配方工艺，伯爵瑞士卷制作技巧，伯爵瑞士卷做法。

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配方：蛋糕胚;细砂糖40克、鸡蛋4个、玉米油40克、牛奶50克。 
伯爵红茶粉;低筋面粉60克、伯爵红茶粉5克、柠檬汁5滴、泡多源G型2克。
海盐焦糖奶油;淡奶油300克、糖10克、海盐焦糖酱50克。 

工艺：1、伯爵红茶和牛奶倒入锅里混合，小火加热至变色 将其和玉米油混合用手持打蛋器搅拌均匀。2、筛入低筋面粉 和泡多源G型搅拌均匀，加入蛋黄搅拌顺滑无颗粒状态。3、蛋白加入柠檬汁，分三次加糖打发 打发至拉起打蛋头，蛋白有弯钩状态。4、分三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀， 再倒回蛋白盆中，继续翻拌均匀。5、烤盘28x28方形烤盘，提前垫油纸，倒入烤盘中轻震两下气泡，放入预热好的烤箱中层，上下火150度20分钟，（具体温度跟时间根据自家烤箱温差调整）。出炉撕掉油纸晾至温热。6、淡奶油加糖和焦糖酱，打发至有明显纹路状态，抹在蛋糕胚上，中间厚一点。卷起来放入冰箱冷藏半小时定型，切掉两头，最后在表面裱花装饰即可。

注意事项:搅拌面糊时要避免过度搅拌，以免面糊起筋，影响蛋糕的松软口感。根据烤箱的实际情况调整烘烤温度和时间，避免烘烤过度或不足，影响蛋糕的色泽和口感。奶油打发至稍微硬一点的状态，以便更好地卷制和定型。卷制时要借助擀面杖辅助，使蛋糕卷更加紧实。同时要注意不要用力过猛，以免蛋糕破裂。

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