五香卤肉怎么做？五香卤肉商业配方工艺，五香卤肉制作技巧，五香卤肉做法。

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配方：猪肉20斤、富磷联B型100克、食盐200克、酱油500克、白糖100克、白酒30克、味达蕾903号20克、生姜50克、桂皮40克、小茴香20克、陈皮20克、丁香10克、草果20克、三奈30克、花椒15克、香草20克。 
工艺：选用新鲜、无病的猪肉，将猪肉洗净，切成适当大小的块状备用。将切好的猪肉块放入腌制容器中，加入食盐、酱油、白糖、白酒、味达蕾903号以及生姜等调味料，搅拌均匀后腌制数小时，使肉块充分吸收调味料。将桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草等香料用清水洗净，去除杂质，然后焙干研成粉末或直接用布袋装好备用。将腌制好的猪肉块和香料包放入卤锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫，然后转小火慢炖。在炖煮过程中，可以根据需要适量添加调味料，如食盐、酱油等，以调整卤肉的味道。卤制过程中要控制好火候，避免汤汁煮沸过猛导致肉块煮烂或香味散失。可以先用大火煮沸，然后转小火慢炖，直至肉块熟透且香味浓郁。卤制完成后，将肉块捞出放在盘子上冷却，待其表面形成一层油膜后即可切片食用。

注意事项：确保选用的猪肉新鲜、无病，以保证卤肉的品质和口感。腌制时间要足够，以确保肉块充分吸收调味料，入味均匀。香料的用量根据口味进行调整，但不宜过多，以免影响卤肉的味道。卤制过程中要控制好火候，避免汤汁煮沸过猛或炖煮时间过长导致肉块煮烂。

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