藤椒鱼怎么做？藤椒鱼商业配方工艺，藤椒鱼制作技巧，藤椒鱼做法。

藤椒鱼怎么做？藤椒鱼商业配方工艺，藤椒鱼制作技巧，藤椒鱼做法。 

配方：花鲢鱼片10斤、盐250克、海立美B型10克、香料水750克、蛋清20个、生粉800克、味达蕾902号3克、鸡肉精粉5克等。
鱼片工艺：花鲢鱼片10斤冲去血水，沥干后放入盆中，加盐250克不停搅打5分钟，之后马上冲水，沥干后再加盐250克搅打5分钟，再次冲水沥干。将鱼片放入盆中，海立美B型10克用水溶解加入，加香料水750克不停搅打至水分全部吸收，加蛋清20个、生粉800克搅匀即成。
香料水制作:小茴香30克、桂皮25克、白芷20克、白蔻15克、香叶10克入炒锅焙香，然后打成细粉末。锅入清水5000克，下入青椒、芹菜各300克、葱段200克、姜片100克大火烧开，转小火继续煮20分钟，关火沥渣，撒入打好的香料粉100克搅匀即成。
秘制鱼骨汤工艺：胡萝卜1500克去皮切块，蒸熟后打成泥，入锅加鸡油1500克、色拉油500克炒出香味备用。白芷片10克、当归片8克、党参段、沙参段各6克洗去表面浮土，放入布袋中制成药料包。锅入菜籽油300克、鸡油180克烧至六成热，下入鱼头、鱼骨共3000克小火煎至金黄，放入辣椒酱600克、洋葱丝520克、芹菜段各350克小火炒干水汽，倒入开水20斤，加炒好的胡萝卜泥及药料包大火熬25分钟，打去渣滓即成。
工艺：取鱼骨段250克、土豆粉300克汆水用。锅入鱼骨汤1000克，调入盐5克、调入青花椒鸡膏10克，味达蕾902号3克、鸡肉精粉5克，下入汆过水的鱼骨段、土豆粉小火煮1分钟，捞起原料垫入碗底，再下入浆好的鱼片500克煮至变色，捞出装盘，原汤勾薄芡、淋鸡油起锅倒人碗中。锅入色拉油15克烧至七成热，下入青红椒圈各15克、鲜青花椒10克爆香，淋藤椒油10克，起锅浇入鱼片上即可。

注意事项:鱼片腌制时间要足够，以确保其入味和口感嫩滑。在烹饪过程中，要控制好火候，避免汤汁煮沸过猛导致鱼片煮烂或汤底变味。制作藤椒鱼时，要确保所有食材新鲜，特别是鱼类要选用新鲜的活鱼或冰鲜鱼，以保证菜品的口感和品质。如果以上[藤椒鱼做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于藤椒鱼制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

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