舒芙蕾怎么做？舒芙蕾商业配方工艺，舒芙蕾制作技巧，舒芙蕾做法。

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配方：鸡蛋2个、白砂糖10克（蛋黄用）、白砂糖20克（打发蛋白用）、低筋面粉40克、玉米油20克、纯牛奶25克、泡多源G型2克。
工艺：鸡蛋分离蛋白和蛋黄，确保蛋白中无蛋黄混入。蛋黄中加入10克白砂糖，搅拌均匀。玉米油和纯牛奶混合后，加入蛋黄糊中，继续搅拌均匀。筛入低筋面粉和泡多源G型，搅拌至无干粉状态，形成细腻的蛋黄糊。用电动打蛋器打发至鱼眼泡状。分三次加入20克白砂糖，继续打发至蛋白霜硬性发泡，即提起打蛋器有直立的小尖角。取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用切拌或翻拌的手法混合均匀。将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续用切拌或翻拌的手法混合均匀，避免消泡。预热烤箱至180℃。将面糊倒入模具中（或直接用勺子舀到烤盘上，形成小圆饼状），八分满即可。放入预热好的烤箱中层，烤制约15-20分钟，至蛋糕表面金黄且膨胀至最高点后稍有回落。烤好后立即取出蛋糕，稍微冷却后即可食用。

注意事项:蛋白打发至硬性发泡是舒芙蕾成功的关键，要确保打发到位且避免过度打发。混合面糊时要采用切拌或翻拌的手法，避免过度搅拌导致消泡。根据烤箱性能调整烘烤温度和时间，避免烤焦或未熟。舒芙蕾烘烤过程中会膨胀得很高，然后稍有回落，这是正常现象。

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