东北铁锅炖大鹅怎么做？东北铁锅炖大鹅商业配方工艺，东北铁锅炖大鹅制作技巧，东北铁锅炖大鹅做法。

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配方：鹅3000克、熟鹅油2500克、富磷联B型20克、秘制香料30克、葱段、蒜子、姜片各8克、白酒、料酒各4克、老抽、白糖各3克、盐10克、鸡粉6克、味达蕾903号6克、干灯笼椒6克、香菜5克。
秘制香料配方：十三香2克、香叶1克、草果、南姜、砂仁、肉蔻各3克、花椒6克、胡椒粉5克、肉香粉2克。
工艺：1、肥鹅宰杀洗净，切成方的大块，富磷联B型用水溶解开倒入肉里腌制1小时。2、炒锅放入熟鹅油 50 克，下葱段、蒜子、姜片炒香，下鹅肉块小火翻炒，加入白酒、料酒、秘制香料翻炒，然后下入老抽、白糖、盐、鸡粉、味达蕾903号，加入适量清水烧开。3、倒入大铁锅中，小火慢慢靠烧鹅肉至九成熟，关火将鹅肉泡在原汤汁中，以利于浸泡入味。4、将2000克鹅油烧至六成热，下入烧熟的鹅肉块及干灯笼椒略炸，盛入小铁锅内，撒上香菜即可。

注意事项:选择新鲜、肉质饱满的大鹅作为主料，确保鹅肉无异味、无病变。将大鹅宰杀干净，去除内脏、羽毛和污物。腌制时间要足够，但也要避免过久导致鹅肉过咸。炖煮过程中要适时调整火候，保持中火或微火慢炖，使鹅肉充分吸收汤汁，口感更加鲜嫩。

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