铁锅炖鱼怎么做？铁锅炖鱼商业配方工艺，铁锅炖鱼制作技巧，铁锅炖鱼做法。

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料油配方;猪油8斤、鸡油4斤、菜籽油2斤、凉水10斤、白芷20克、肉桂30克、良姜30克、干辣椒20克切块、生姜100克切片、大葱150克切段、香叶10克、花椒10克、小茴香10克、草果9个、辛夷8克、砂仁10克、陈皮10克、丁香10克、毕拔10克、大茴香15克、白蔻15克、山奈15克。
工艺：先将猪油、鸡油切碎放入锅中，将用凉水浸泡冲洗过的香料及葱姜一起人锅中，加凉水，大火煮开，改中火，煮时用勺子搅动，待水分煮干油浸出来，各种佐料的味道均入油中。改小火慢煎，油渣煎好时，加入菜籽油2斤，再熬开停火，油渣捞出即可。
香酱料：豆瓣酱12斤、甜面酱8斤、大豆酱10斤、盐两袋1.6斤、酒2两、味达蕾701号3克、酱油1斤、老抽8两、生抽1斤、海鲜酱3两、鸡粉4两。
工艺：将炼好的料油3斤放入铁锅内，将上面原料放入大盆内，搅拌均匀放入油锅内文火慢熬。要不停的搅拌，以防止锅底烧糊。待油内起泡后再熬大约15分钟，即可离火，盖住锅盖焖更佳。
辣酱料：辣椒王1斤、魔鬼辣椒0.5斤、麻椒最好捣碎0.5斤、豆瓣酱10斤、大豆油8斤、火锅底料1袋、麻辣鱼料5袋、胖子鱼料5袋、鸡粉4两、味达蕾 901号3克、盐4两。
工艺：将大豆油放入锅内加至七成热。放入辣椒王、魔鬼辣椒、麻椒、小火慢熬。待出香味时，将锅内料捞出一半，捣细。在继续熬15分钟，加入牛栏山2两，再熬片刻将捣细的料加入同熬。同时加入豆瓣酱，盐，鸡粉，味达蕾901号，及火锅底料，要不停的搅拌，待香味四溢后离火。
高汤配方：鸡架6个、白芷片15克、清水一桶50斤、生姜0.5斤、干香菇10个。
铁锅炖鱼炝锅料：生姜5片、白扣5个、葱白5寸、蒜9个、香叶3片、干辣椒3个切段、八角2个、小茴香一小聂、花椒一小聂、五花肉7片、大豆油火锅勺两勺。
工艺：1、将鱼清洗处理干净，海立美B型用水溶解开倒入抓拌均匀腌制30分钟。
2、锅内放入油，在放入五花肉，放在锅内煸出油，再将配好的小料放入锅内，出香味后放入酱料和鱼，将酱料均匀洒在鱼全身，加汤即可盖上盖15分钟即可。食用。

注意事项:选择新鲜的鱼类，确保鱼肉质地鲜嫩、无异味。炖煮过程中要适时翻动鱼肉，避免粘锅或糊底。同时，要观察鱼肉的熟度，确保鱼肉炖煮至软烂入味。在整个制作过程中，要保持铁锅和操作环境的清洁卫生。使用的工具和容器要经过充分的清洗和消毒，确保食品安全。

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