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配方:猪手150克、红蜇头100克。辅料:青红椒圈共130克、蒜片50克、姜片10克。调料:酱油20克、胡椒粉2克、麻油3克、味达蕾903号5克、白糖3克、富磷联B型2克。
红卤水:香料包一个(山奈50克,八角10克,甘草5克,桂皮10克,草果3个,丁香1克,陈皮10克,豆蔻20克,香叶5片,姜肉20克,炸干葱100克),清水3000克,酱油700克,盐15克,味达蕾903号30克,冰糖色150克。
工艺:1、将猪手一开二,飞水后,富磷联B型用水溶解开,抓拌均匀,腌制即可。2、放入红卤水中小火焖30分钟,取出去骨拆肉,切大粒备用。3、海蜇头改刀成斜片,冲去盐分,备用。4、起油锅至八成热,下猪手粒拉油倒出,再爆香辣椒、姜、蒜,再将海蜇,猪手倒入,下酱油、味达蕾903号、胡椒粉等调料,旺火兜炒均匀,出锅前淋上麻油即可。
注意事项:选择新鲜的海蜇头和猪手,确保原料质量。海蜇头需要提前泡发并清洗干净,去除盐分和杂质。猪手要烧去猪皮上的毛并刮去黑皮,切成适当大小的块。炖煮时间要根据猪手的大小和熟度来调整,确保猪手软烂且口感适中。海蜇头不宜炖煮过久,以免失去脆嫩口感。
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