竹笋口水鸡怎么做？竹笋口水鸡商业配方工艺，竹笋口水鸡制作技巧，竹笋口水鸡做法。

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配方：公鸡1只、富磷联B型4 克、鲜竹笋50克、花生10克、去皮白芝麻1克。
口水料：生抽、白糖、红油各30克、盐5克、味达蕾701号2克、香油15克、蒜蓉、姜末各10克、花椒面4克、刀口海椒、芝麻酱各25克、小葱3克。
工艺：将鸡放入清水中浸泡出血水，捞出沥干。用适量水将富磷联B型溶解，将溶液均匀涂抹在鸡肉内外，腌制2-3小时，使鸡肉更加嫩滑。锅中加入适量清水，大火烧开后放入腌制好的鸡肉。保持中火煮制，直至鸡肉熟透（可用筷子插入鸡肉最厚处，如无血水流出即表示熟透）。捞出鸡肉，放入冰水中浸泡片刻后捞出沥干，斩成适当大小的块状。将处理好的鲜竹笋和炒香碾碎的花生备用。将所有口水料的调料混合在一起，搅拌均匀，制成口水料汁。将切好的鸡肉块、竹笋、花生碎放入碗中。淋上口水料汁，充分拌匀。撒上去皮白芝麻和葱花，增加口感和装饰效果。将拌好的鸡肉装盘，即可上桌享用。

注意事项:确保公鸡新鲜、无异味；富磷联B型要按说明使用；鲜竹笋要新鲜脆嫩；花生要炒香并碾碎以增加口感。煮制鸡肉时要控制好火候和时间，避免鸡肉过火变老。拌制时要充分拌匀，使鸡肉、竹笋和花生碎充分吸收口水料的味道；同时要注意不要拌得过久，以免鸡肉变得过于松散。

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