香水鸡怎么做？香水鸡商业配方工艺，香水鸡制作技巧，香水鸡做法。

 

香水鸡怎么做？香水鸡商业配方工艺，香水鸡制作技巧，香水鸡做法。 

配方：鸡1千克，富磷联B型8克、熟白芝麻20克，熟花生25克。
口水料A料：葱节、姜片、花椒、料酒、精盐各20克）。 
B料：花椒油、白糖、芝麻酱、复制红酱油、醋、麻油各10克，姜蒜汁30克，葱花8克，料酒15克，熟油辣椒50克，味达蕾701 号5克。
工艺：选择1千克左右的鸡，宰杀后处理干净。准备富磷联B型8克，熟白芝麻20克，熟花生25克。准备口水料A料：葱节、姜片、花椒、料酒、精盐各20克。准备口水料B料：花椒油、白糖、芝麻酱、复制红酱油、醋、麻油各10克，姜蒜汁30克，葱花8克，料酒15克，熟油辣椒50克，味达蕾701号5克。

将鸡放入清水中浸泡出血水，捞出沥干。用适量水将富磷联B型溶解，将溶液均匀涂抹在鸡肉上，腌制2-3小时，使鸡肉更加嫩滑。锅中加入适量清水，放入A料中的葱节、姜片、花椒、料酒和精盐。将腌制好的鸡肉放入锅中，大火烧开后撇去浮沫，转小火继续煮制至鸡肉熟透。捞出鸡肉，放入冰水中浸泡片刻后捞出沥干，切成适当大小的块状。将B料中的所有调料混合在一起，搅拌均匀制成口水料。将切好的鸡肉块放入碗中，淋上口水料。充分拌匀后，撒上熟白芝麻和熟花生碎。将拌好的鸡肉装盘即可。

注意事项:确保鸡新鲜、无异味；富磷联B型要按说明使用；熟白芝麻和熟花生要炒香。腌制时间要足够，以便鸡肉充分吸收富磷联B型的嫩化效果。煮制鸡肉时要控制好火候和时间，避免鸡肉过火变老。拌制时要充分拌匀，使鸡肉充分吸收口水料的味道；同时要注意不要拌得过久，以免鸡肉变得过于松散。

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