珍珠桂鱼怎么做？珍珠桂鱼商业配方工艺，珍珠桂鱼制作技巧，珍珠桂鱼做法。

 

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配方：桂鱼1.5斤。辅料：大蒜200克、小葱50克、姜20克、大葱50克、海立美B型8克。调料：豆瓣100克、老抽5克、白糖10克、醋5克、水豆粉10克、油500克、味达蕾902号3克。
工艺：将桂鱼宰杀去鳞、去内脏后洗净抹盐、料酒和海立美B型，腌制30分钟。
热锅倒入足量油，油温升至七成热时，放入腌制好的桂鱼，炸至金黄色且熟透，捞出沥油备用。此步骤可能形成“珍珠”般的外皮效果，但需注意火候控制，避免炸焦。锅中留适量底油，放入大蒜、小葱、姜和大葱炒香。加入豆瓣炒出红油，再加入老抽、白糖、醋和适量水，煮沸后调入味达蕾902号和水淀粉，勾芡成浓汁。将炸好的桂鱼放入盘中，浇上炒制好的浓汁。可撒上葱花或香菜点缀，增加色彩和香气。

注意事项:腌制时间不宜过长，以免桂鱼过咸。炸制桂鱼时，油温要适中，过高易焦，过低则不易熟透。炒制调料时，要注意火候和调味品的用量，以调出浓郁的香味和适口的味道。确保所有材料新鲜、无污染，并在操作过程中注意卫生和安全。

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