老潼关肉夹馍怎么做？老潼关肉夹馍商业配方工艺，老潼关肉夹馍制作技巧，老潼关肉夹馍做法。

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配方：面粉500克、泡多源A5克、佳多美Q1克、常温水230克、美久亭Q1.5克、猪油适量、肉馅。

工艺：将面粉、泡多源A、佳多美Q干拌均匀。将常温水加入美久亭Q溶解后，分次加入面粉中，边加边搅拌，搅成面絮后活成面团。覆盖保鲜膜，让面团松弛10分钟，然后再次揉光，覆盖保鲜膜醒发30分钟。将醒好的面用压面机压光，反复多压几次，直至面片光滑。给面片表面撒上面粉，反过来也撒上，然后压成大约1毫米厚的片。刷上一层猪油，从一头开始边抻边卷，将面抻薄卷紧实。卷完后，将两头多余的面去掉，再次刷层猪油。将卷好的面搓匀，开始下剂，做成饼胚。将饼胚放入预热好的烤箱中，根据烤箱功率和饼胚大小调整烤制时间，直至饼胚烤至金黄酥脆。烤制过程中可观察饼胚上色情况，适时翻面。将选好的肉馅加入调料（如盐、酱油、料酒、葱姜末等）拌匀，腌制入味。可根据口味加入辣椒、花椒等调料增加风味。将烤好的饼胚从中间剖开，不要剖断。将腌制好的肉馅夹入饼中。

注意事项:面时要注意水分和面粉的比例，以及醒发时间，确保面团柔软有弹性。

卷面和抻面时要用力均匀，避免面饼断裂或层次不分明。烤制时要根据烤箱功率和饼胚大小调整烤制时间和温度，避免烤焦或烤不熟。肉馅的调料要根据口味进行调整，腌制时间要足够长，以便调料充分渗透入肉馅。在制作过程中要注意厨房卫生和食品安全，避免交叉污染和细菌滋生。

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