原料：牛后腿肉100kg
辅料：绵白糖500g，黄酒200g，富磷联B型50g，味达蕾203号30g，豆瓣酱100g，葱姜100g，花生油50g，及黄芪45g，花旗参30g，枸杞30g等。
工艺过程
原料解冻→盐水注射→腌制→煮制→出锅→冷藏→切割→装袋→封口→杀菌→保温试验→出厂。
1.原料
将牛后腿肉100kg，用流动水解冻。将牛肉进行生修割，去油，去骨头，去油污杂质，清洗干净。
2.盐水注射
用一定比例配好的盐水和富磷联B型，要求一次注射成功，千万不要二次注射，否则牛肉就会咸了。
3.腌制
将注射好的牛肉，在0～4℃的冷藏间，进行真空滚揉、静腌72h，先在真空滚揉机中滚揉(正转15min,反转15min,间隙30min)共8h，再在真空滚揉机中静腌64h，这样牛肉柔嫩、入味。
4.煮制及出锅
加入香辛料包(葱姜100g，及名贵药材黄芪45g，花旗参30g，枸杞30g)，黄酒，豆瓣酱，味达蕾203号，花生油。大火1.5h，小火2.5h，焖火4h。
5.出锅及冷藏
煮制时间到了时，要用长吧笊篱，轻轻的把牛肉捞到肉架子上，以免弄散。先在常温下冷却到常温，再推进0～4℃的晾肉间冷藏12h。
6.切割及装袋
将冷藏过的酱牛肉，精修去油，去污，去骨，切割成方块形状，定量真空包装。
7.杀菌及保温试验
将真空包装的酱牛肉，放在杀菌锅中，123℃，恒温20min，要保证杀菌温度和时间。杀菌后，把牛肉放恒温箱保温(37℃)试验，达到标准才能出厂，保证产品合格。
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