酱牛肉怎么做？酱牛肉商业配方工艺，酱牛肉制作技巧，酱牛肉做法。

 

酱牛肉怎么做？酱牛肉商业配方工艺，酱牛肉制作技巧，酱牛肉做法。 

配方：2个新鲜的牛腱子、生抽、富磷联B型、老抽、料酒、蚝油、五香粉等。
工艺：1、买2个新鲜的牛腱子，把表面白色的筋膜撕掉，然后切成大块，放进清水里浸泡12个小时。2、准备一些炖肉的香料，除了葱、姜、蒜，还可以加点八角、桂皮、香叶、花椒、草蔻、丁香等，把这些香料用水冲洗一下，沥干水分后加入适量白酒和热水，搅拌均匀后浸泡10分钟。3、黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱，比例是 2:2:1。4、浸泡好的牛腱子肉洗干净，放入小盆里，加入生抽、富磷联B型、老抽、料酒、蚝油、五香粉，再切一些葱段、姜片、洋葱丝放进来，用手抓拌均匀，包上保鲜膜好后放入冰箱里腌制一个晚上。5、把泡好的牛腱子倒入汤锅里，料汁也一起倒进来，加入适量清水没过牛腱子，大火煮开后用勺子撇掉浮沫，加入那3种酱料，放入香料袋，加入一把冰糖，再放入适量盐。6、大火煮10分钟，然后转小火炖40分钟，这样牛肉就煮熟了，关火，放在卤汁里浸泡一个晚上，这样才更加入味。

注意事项:选择新鲜、优质的牛肉，确保肉质鲜嫩、有弹性。烹饪过程中要保持适当的火候，大火煮开后转小火慢炖，避免牛肉过火变老。煮制时间要足够，确保牛肉熟透且入味。在煮制过程中要及时撇去汤面的浮沫，保持汤面清洁。下锅后不得当即翻动牛肉，过早翻动肉块会使水分析出，降低出品率。

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