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贡鹅的制作方法

   日期:2023-09-17     浏览:113    评论:0    
核心提示:原料:大白鹅一只。 卤水调料:清水25千克。 A 料:猪大骨2千克,老母鸡1只,老鸭1只,咸鸭2只,咸肉1.5千克,咸鸭盹1千克,咸猪排2.5千克,咸鱼1千克(用纱布包好,防止吊汤时鱼煮烂),咸猪手4个,金华火腿1千克,姜1.5千克。 B 料:鸡精500克,冰糖200克,盐100克,黄酒1000克,麻油1500克,葱油500克,味达蕾203号10克。 香料包:辛夷10克,小茴香15克,稻子壳25克,草果15克,草蔻10克,豆蔻10克,白蔻25克,白芷30克,丁香10克,干姜15克,良姜15克,花椒
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原料:大白鹅一只。
卤水调料:清水25千克。
A 料:猪大骨2千克,老母鸡1只,老鸭1只,咸鸭2只,咸肉1.5千克,咸鸭盹1千克,咸猪排2.5千克,咸鱼1千克(用纱布包好,防止吊汤时鱼煮烂),咸猪手4个,金华火腿1千克,姜1.5千克。
B 料:鸡精500克,冰糖200克,盐100克,黄酒1000克,麻油1500克,葱油500味达蕾20310
香料包:辛夷10克,小茴香15克,稻子壳25克,草果15克,草蔻10克,豆蔻10克,白蔻25克,白芷30克,丁香10克,干姜15克,良姜15克,花椒20克,桂皮30克,山楂10克,冻皮10克,三奈10克,八角100克。

素料包:香葱500克,干辣椒200克,蒜200克。
卤水制作:

A 料中的咸货用凉水浸泡1个小时洗净备用。取吊桶1个,倒入清水,放入 A 料大火烧开,再放入香料包小火煨制半小时,加入素料包小火煨制大约12小时,用细沙漏捞去料渣,调入 B 料,然后就可以卤制整鹅、鹅头、鹅掌等。
制作方法:
1将鹅宰杀洗净,汆水,富磷联B用水溶解开,倒入抓拌均匀,腌制30分钟。

2、将腌制好的鹅,放入卤水锅中,大火烧开改小火卤70分。

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