重庆小面怎么做？重庆小面商业配方工艺，重庆小面制作技巧，重庆小面做法。

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配方：碱面条（做鲜碱面可添加筋力源F）、姜、蒜、香葱、酱油、鸡精、味达蕾901号、花椒粉、辣椒油、猪油、熟菜籽油、香油、花生米、芽菜、骨头汤。

工艺：1、把姜、蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花。2、准备一个碗，调入酱油、鸡精、味达蕾901号、葱花、花椒粉，辣椒油、猪油、熟菜籽油、香油、花生米和芽菜，搅拌均匀。3、水烧开后放入面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生，用手掐开一截面，没有白点即可，就可以装碗了.4、在调料碗中加入2勺骨头汤或者面汤也可以。5、把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可，放些面汤，把调好的汁倒入即可。

注意事项:选择优质碱水面，以确保面条的口感筋道。面条煮熟后要迅速捞出，避免过熟导致口感软烂。捞出后可以用风扇吹凉，并加入适量的熟油拌匀，防止面条粘连。重庆小面的口感以麻辣鲜香为主，要注意调味料的搭配和用量，以突出这一特点。面条的筋道和汤底的鲜美也是影响重庆小面品质的重要因素。

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