工厂化牛肉丸怎么做？工厂化牛肉丸商业配方工艺，工厂化牛肉丸制作技巧，工厂化牛肉丸做法。

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配方：牛肉5000克、干淀粉750克、精盐120克、鸡精50克、富磷联C型30克、白糖200克、胡椒粉25克、陈皮末7克。 
工艺：将牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，确保牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。将绞好的牛肉放入盆中，加入精盐、富磷联C型、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。用适量清水将干淀粉调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性。将搅打好的牛肉糁加盖放入冰箱中冷藏一夜（至少4小时以上），让调味料有充足的时间发挥作用，同时使牛肉糁更加紧实有弹性。将冷藏好的牛肉糁取出，加入陈皮末拌匀。用手将牛肉糁挤成丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后捞出沥水即成。
注意事项:牛肉必须除净筋膜，并用绞肉机绞三遍，以确保牛肉丸的口感和出品率。调味料的用量要准确，搅打时要顺一个方向，以确保牛肉起胶。淀粉的用量要适中，过少则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多则丸子容易发硬，浮力小，入口不爽。冷藏时间要足够，至少4小时以上，以确保牛肉糁充分紧实有弹性。

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