普罗旺斯面包怎么做？普罗旺斯面包商业配方工艺，普罗旺斯面包制作技巧，普罗旺斯面包做法

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配方:高筋面粉600克，低筋面粉100克，细砂糖50克，盐8克，酵母粉10克，水400毫升，橄榄油50克，干燥香草碎10克（如迷迭香、百里香），黑橄榄50克（去核切片），佳多美Q3克，美久亭Q0.8克（使用适量凉开水溶解）。

工艺:将高筋面粉、佳多美Q、低筋面粉、细砂糖、盐混合均匀，加入水和酵母粉搅拌成面团。将面团置于和面机上，低速搅拌至面团基本成型，逐渐加入橄榄油和美久亭Q，继续搅拌至面团光滑且有弹性，能拉出厚手套膜。随后加入干燥香草碎和黑橄榄片，继续搅拌均匀。将面团取出，盖上保鲜膜，松弛20分钟。松弛后的面团分成两份，每份揉圆后，用手轻轻压扁成长椭圆形，表面可轻轻划上几道口子，以便烘烤时膨胀。将整形好的面团放在铺有烘焙纸的烤盘上，进行最后发酵，设置醒发箱温度为35°C，湿度为80%，醒发45分钟至体积明显增大。取出醒发好的面团，表面可轻轻刷上一层水，以增加光泽。预热烤箱至220°C，将面包放入烤箱中层，同时放入一块石板预热，烘烤15-20分钟，直至表面金黄且内部熟透。取出面包，放在烤架上冷却后即可切片包装。

注意事项:在制作面团时，酵母粉和盐应分开放置，避免盐直接接触到酵母粉，影响发酵效果。干燥香草碎和黑橄榄片的加入量可根据个人口味适当调整，但过多可能会影响面团的筋度和成型。在整形过程中，要注意保持面团的形状，避免在发酵和烘烤过程中变形。表面划口时，力度要适中，避免切断面团。醒发时间需根据环境温度和湿度灵活调整，避免醒发过度或不足，影响面包的口感和形状。烘烤温度和时间需根据烤箱和石板预热的具体情况进行调整，以确保面包表面金黄且内部熟透。

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