紫米核桃包怎么做？紫米核桃包商业配方工艺，紫米核桃包制作技巧，紫米核桃包做法

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配方:紫米粉200克，中筋面粉300克，细砂糖50克，酵母粉8克，温水250毫升，猪油20克，核桃碎100克，莲蓉馅200克，佳多美Q2.5克，美久亭Q0.6克（使用适量凉开水溶解）。

工艺:将紫米粉、佳多美Q、中筋面粉、细砂糖、酵母粉混合均匀，加入温水搅拌成面团。将面团放在和面机上，低速搅拌至面团基本成型，逐渐加入猪油和美久亭Q，继续搅拌至面团光滑且有弹性。将面团取出，盖上保鲜膜，松弛15分钟。松弛后的面团分成若干小剂子，每个剂子揉圆后擀成圆皮，包入适量的莲蓉馅和核桃碎，收口捏紧，整形成圆形或其他喜欢的形状。将整形好的紫米核桃包放入蒸笼中，进行最后发酵，设置醒发箱温度为38°C，湿度为80%，醒发30分钟至体积明显增大。取出醒发好的紫米核桃包，预热蒸锅，水开后将蒸笼放入，大火蒸制15分钟，关火后焖3分钟再取出，放凉后即可放入速冻库保存，或直接食用。如需速冻，将紫米核桃包放入-38°C的速冻库中速冻40-50分钟，然后移入-18°C的冷藏库中保存。

注意事项:在制作面团时，要确保酵母粉、泡打粉和盐分开放置，避免盐直接接触到酵母粉，影响发酵效果。紫米粉的加入量可根据个人口味和面团状态适当调整，但过多可能会影响面团的筋度和成型。核桃碎应事先炒香并切碎，以增加口感和香气。莲蓉馅的甜度可根据个人喜好调整，但不宜过甜，以免掩盖紫米和核桃的风味。在整形过程中，要注意保持面团的形状，避免在发酵和蒸制过程中变形。醒发时间需根据环境温度和湿度灵活调整，避免醒发过度或不足，影响紫米核桃包的口感和形状。

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