爆布鸡排包怎么做？爆布鸡排包商业配方工艺，爆布鸡排包制作技巧，爆布鸡排包做法

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配方:高筋面粉400克，低筋面粉100克，细砂糖60克，盐8克，酵母粉10克，全蛋液50克，牛奶250毫升，黄油40克，鸡排馅料（鸡胸肉碎300克，盐3克，黑胡椒粉2克，生抽10毫升，料酒10毫升，淀粉15克），佳多美Q2.5克，美久亭Q0.6克（使用适量凉开水溶解）。

工艺:将高筋面粉、佳多美Q、低筋面粉、细砂糖、盐混合均匀，加入全蛋液、牛奶和酵母粉，搅拌成面团。将面团置于和面机上，低速搅拌至面团基本成型，逐渐加入黄油和美久亭Q，继续搅拌至面团光滑且有弹性，能拉出薄膜。将面团取出，盖上保鲜膜，松弛30分钟。松弛期间，准备鸡排馅料，将鸡胸肉碎加入盐、黑胡椒粉、生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。松弛后的面团分成若干小剂子，每个剂子揉圆后擀成圆形皮，包入适量的鸡排馅料，收口捏紧，整形成椭圆形。将整形好的爆布鸡排包放入烤盘中，进行最后发酵，设置醒发箱温度为38°C，湿度为85%，醒发45分钟至体积明显增大。取出醒发好的爆布鸡排包，表面刷上一层全蛋液，预热烤箱至180°C。将烤盘放入烤箱中层，烘烤18-20分钟，直至表面金黄且内部熟透。取出爆布鸡排包，放在烤架上冷却。

注意事项:在制作面团时，要确保酵母粉和盐分开放置，避免盐直接接触到酵母粉，影响发酵效果。鸡排馅料的调味要适中，不宜过咸或过淡，以突出鸡排的鲜美。包制过程中，要注意收口捏紧，避免馅料在烘烤过程中漏出。整形时，要保持面团的形状，避免在发酵和烘烤过程中变形。醒发时间需根据环境温度和湿度灵活调整，避免醒发过度或不足，影响爆布鸡排包的口感和形状。烘烤温度和时间需根据烤箱的具体情况进行调整，以确保表面金黄且内部熟透。

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