日式果子面包怎么做？日式果子面包商业配方工艺，日式果子面包制作技巧，日式果子面包做法

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配方:高筋面粉700克，低筋面粉300克，细砂糖150克，盐8克，酵母12克，全蛋液100克，牛奶250毫升，炼乳100克，黄油120克，日式果子碎150克（如红豆沙、栗子泥等），佳多美Q5克，美久亭Q1克（使用适量凉开水溶解）。

工艺:将高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q、细砂糖、盐混合均匀。酵母加入少量温水（约35°C）和牛奶中，搅拌至溶解。将全蛋液、炼乳、溶解的酵母牛奶液加入面粉混合物中，搅拌至面团基本成型。将面团置于和面机上，低速搅拌至面团成团，然后改为中高速搅拌至面筋扩展，面团变得光滑有弹性。加入黄油和美久亭Q，继续搅拌至面团完全吸收黄油，并能拉出薄膜。将面团盖上保鲜膜，松弛20分钟。松弛后的面团分成若干等份（根据需要的面包大小），每份揉圆后压扁，包入日式果子碎，收口捏紧。将包好的面团放入模具中或直接在烤盘上整形，盖上保鲜膜进行二次醒发，醒发至体积增大至原来的两倍左右。预热烤箱至上火170°C，下火190°C。将面包放入烤箱中层，烘烤约15-20分钟，直至表面金黄且内部熟透。取出面包，立即放在烤架上冷却。

注意事项:制作日式果子面包时，需确保所有原料新鲜，特别是日式果子碎，避免使用过期或变质的果子。酵母需使用活性高的干酵母，避免使用过期酵母，以免影响发酵效果。面团搅拌至光滑有弹性，能拉出薄膜，是面包口感松软的关键。包入果子碎时，要确保果子碎分布均匀，且收口捏紧，避免烘烤过程中果子碎漏出。整形过程中，要保持面团的形状，避免在发酵和烘烤过程中变形。

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