巧克力坚果卷怎么做？巧克力坚果卷商业配方工艺，巧克力坚果卷制作技巧，巧克力坚果卷做法

巧克力坚果卷怎么做？巧克力坚果卷商业配方工艺，巧克力坚果卷制作技巧，巧克力坚果卷做法：

配方:高筋面粉500克，低筋面粉50克，佳多美Q6克，可可粉30克，细砂糖100克，盐5克，酵母7克，鸡蛋3个（约150克），牛奶200毫升，黄油80克，巧克力块100克（切碎），各类坚果（如核桃、杏仁、榛子等）100克（切碎），美久亭Q0.4克（使用适量凉开水溶解备用）。

工艺:将高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q、可可粉、细砂糖、盐混合均匀后筛入搅拌缸中。酵母加入少量温牛奶中，搅拌至溶解，然后倒入面粉混合物中。再加入鸡蛋、剩余的牛奶，边倒边搅拌，形成面团。启动和面机，将面团揉至光滑且能拉出薄膜。加入软化的黄油，美久亭Q溶液，继续揉至面团完全吸收黄油，变得柔软光滑。将巧克力块和坚果碎均匀撒在面团上，继续揉至巧克力块和坚果碎均匀分布在面团中。将面团取出，放在案板上，轻轻揉压后擀成薄片，形成长方形面片。将面片从一端向另一端卷起，形成长条状。将长条面团切成若干等份，每份面团揉成圆形，松弛15分钟。松弛后的面团擀成长椭圆形，从一端向另一端卷起，形成巧克力坚果卷形状。将卷好的面团放入烤盘中，盖上保鲜膜，放在温暖处进行二次发酵，直至体积明显增大。预热烤箱至180℃。在发酵好的巧克力坚果卷表面刷上一层薄薄的蛋液。将烤盘放入预热好的烤箱中，中层，上下火，烤约25-30分钟，或至表面金黄、底部呈棕色。出炉后，将巧克力坚果卷从烤盘中取出，放在烤架上冷却。

注意事项:巧克力和坚果的用量可根据个人口味进行调整，但需注意不要过多，以免影响面团的筋度和口感。面团的揉制需充分，以确保能拉出薄膜，增加巧克力坚果卷的膨松度和口感。巧克力和坚果碎在加入面团前需确保切碎，并均匀分布在面团中。卷面团时需注意松紧度，避免巧克力坚果卷在烘烤过程中变形。二次发酵时需保持适宜的温度和湿度，避免发酵不足或过度。烘烤时间和温度需根据烤箱的实际情况进行调整，避免巧克力坚果卷烤焦或未熟透。

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