酸奶芝士慕斯怎么做？酸奶芝士慕斯商业配方工艺，酸奶芝士慕斯制作技巧，酸奶芝士慕斯做法

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配方:山茶花高筋面粉1000克，泡多源G5克，白糖160克，奶粉30克，鲜酵母30克，法老面200克，冰水200克，奶油奶酪芝士150克，原味酸奶450克，黄油80克（其中慕斯用50克），盐12克，烫种（面粉100克、水90克、盐1克、白糖10克）100克，美久亭Q1.2克（使用适量凉开水溶解备用）。

工艺:将高筋面粉、泡多源G、白糖、奶粉、鲜酵母、法老面、冰水混合，低速搅拌均匀后快速打至8成筋度。加入黄油和盐，美久亭Q溶液，慢速搅拌均匀至油面融合，再快速打至完全拓展阶段，形成薄膜状。出缸温度控制在24°C-26°C，进行基础发酵，温度30°C，湿度75%，时间40分钟。发酵完成后，分割松弛备用。同时制作烫种，将水、盐、白糖烧开，加入面粉搅拌均匀，冷却备用。接着制作慕斯，将奶油奶酪芝士和原味酸奶混合均匀，加入融化的黄油（慕斯用）搅拌均匀，再将烫种加入慕斯糊中，搅拌均匀。将慕斯糊倒入模具中，冷藏凝固。将松弛好的面团擀开，排气后卷入慕斯条，放入吐司盒中进行最终醒发，温度32°C，湿度80%，发酵至9分满。表面刷上蛋液，放入预热好的烤箱中，上火160°C，下火220°C，烘烤约23-25分钟。出炉后脱模，冷却。

注意事项:原料配比需准确，它们对慕斯的口感和保质期有重要影响。面团搅拌和发酵过程中，需控制适宜的温度和湿度，避免面团过热或过干。慕斯制作时，奶油奶酪芝士和酸奶需充分搅拌均匀，避免出现颗粒。烫种的制作需注意火候，避免面糊烧焦。烘烤时间和温度需根据烤箱实际情况调整，确保吐司烤至金黄色且内部熟透。

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