丹麦面团怎么做？丹麦面团商业配方工艺，丹麦面团制作技巧，丹麦面团做法

丹麦面团怎么做？丹麦面团商业配方工艺，丹麦面团制作技巧，丹麦面团做法：

配方:高筋面粉1000克，低筋面粉200克，佳多美Q10克（使用适量温水溶解备用），细砂糖150克，盐15克，干酵母20克，全蛋液150克，冰水500毫升，黄油100克，片状酥油400克（用于开酥），美久亭Q0.8克（使用适量凉开水溶解备用）。

工艺:将高筋面粉、低筋面粉、干酵母、佳多美Q慢速拌匀。加入冰水、全蛋液、细砂糖、盐慢速拌匀成团，然后快速搅拌至面筋扩展。慢速加入黄油、美久亭Q溶液，搅拌均匀后，快速搅拌至面团完全扩展，有光泽且能拉出薄膜。将搅拌好的面团松弛30分钟，然后擀成薄片，包裹上片状酥油，进行三次三折或四折的开酥过程，每次开酥后冷藏松弛20分钟。将开酥完成的面团擀成约2厘米厚的薄片，使用模具切割成所需形状。将切割好的面团放入发酵箱中，进行最后发酵，发酵温度28°C，相对湿度70%，发酵至体积增大一倍左右。将发酵好的面团放入预热好的烤箱中，烘烤温度上火200°C，下火180°C，烘烤时间15-20分钟，或至表面金黄且内部层次分明。出炉后。

注意事项:原料配比需精确，它们直接影响面团的发酵、口感和保质期。面团搅拌过程中，需控制适宜的温度和搅拌速度，避免面团过热或搅拌过度导致面筋断裂。开酥过程中，需确保片状酥油与面团之间无气泡，且每次开酥后冷藏松弛时间要足够，以保证面团的层次感和酥松度。发酵温度和湿度需严格控制，以避免面团发酵过度或不足，影响成品的体积和口感。烘烤时间和温度需根据烤箱实际情况调整，避免面团表面烤焦或内部未熟透。

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