黑芝麻核桃吐司怎么做？黑芝麻核桃吐司商业配方工艺，黑芝麻核桃吐司制作技巧，黑芝麻核桃吐司做法

黑芝麻核桃吐司怎么做？黑芝麻核桃吐司商业配方工艺，黑芝麻核桃吐司制作技巧，黑芝麻核桃吐司做法：

配方:高筋面粉500克，全麦粉50克，黑芝麻粉60克，核桃碎100克，细砂糖80克，盐6克，干酵母8克，全蛋液50克，牛奶280毫升，黄油50克，佳多美Q4克（使用适量温水溶解备用），美久亭Q0.5克（使用适量凉开水溶解备用）。

工艺:将高筋面粉、全麦粉、黑芝麻粉、干酵母、佳多美Q慢速拌匀。加入牛奶、全蛋液、细砂糖、盐，慢速拌匀成团后，快速搅拌至面筋扩展。加入黄油，慢速搅拌均匀后，快速搅拌至面团完全扩展，有光泽且能拉出薄膜。将核桃碎加入面团中，慢速搅拌均匀。将搅拌好的面团放入发酵箱中，进行基础发酵，发酵温度28°C，相对湿度75%，发酵至体积增大一倍左右。将发酵好的面团分割成适当大小，滚圆后松弛15分钟。将松弛后的面团擀成椭圆形，卷起成圆柱形，放入吐司模具中。进行最后发酵，发酵温度35°C，相对湿度80%，发酵至模具九分满。将发酵好的吐司放入预热好的烤箱中，烘烤温度上火180°C，下火200°C，烘烤时间约35分钟，或至表面金黄且敲击底部发出空洞声。出炉后，立即脱模，放在冷却架上冷却，可适量使用美久亭Q溶液喷洒表面，以增强色泽和防腐效果。

注意事项:面团搅拌过程中，需控制适宜的温度和搅拌速度，避免面团过热或搅拌过度导致面筋断裂。核桃碎和黑芝麻粉需提前准备好，并适量加入面团中，避免过多影响面团的筋度和口感。发酵温度和湿度需严格控制，以避免面团发酵过度或不足，影响吐司的体积和口感。烘烤时间和温度需根据烤箱实际情况调整，避免吐司表面烤焦或内部未熟透。

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