豆豉味型烤鱼怎么做？豆豉味型烤鱼商业配方工艺，豆豉味型烤鱼制作技巧，豆豉味型烤鱼做法

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配方:草鱼1200克，海立美B10克，豆豉50克，蒜末30克，姜末20克，辣椒段20克，葱花15克，生抽30毫升，老抽10毫升，料酒30毫升，白糖10克，鸡精5克，盐10克，食用油适量，清水适量。

工艺:草鱼去鳞、去内脏，清洗干净，沿鱼背部中间线切开，分成两半，腹部相连，在鱼的两侧改花刀以便入味。海立美B10克用温水溶解后，均匀涂抹在鱼身内外，再将豆豉剁碎，与蒜末、姜末、辣椒段、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精、盐混合均匀，涂抹在鱼身内外及花刀处，腌制30分钟。腌制好后，将鱼放在烤架上，表面刷上食用油，预热烤箱至220度，将鱼放入烤箱中层，烤制过程中勤翻面、勤刷油，烤至两面金黄且熟透，取出备用。锅中加入适量食用油，烧热后加入葱花爆香，再加入腌制鱼的剩余调料和适量清水烧开，浇在烤鱼表面即可。

注意事项:原料需确保新鲜无异味，特别是草鱼，需选择肉质细嫩、无异味的品种。腌制时间要足够，使鱼充分吸收调料的味道，达到肉质鲜嫩、口感饱满的效果。烤制过程中要控制好火候和时间，避免烤焦或未熟透，同时需不断翻动鱼身，确保烤制均匀。在浇汁时，需注意汁液的均匀度和量，避免影响口感和外观。存放时，最好将烤好的鱼放在密封容器中，避免受潮和细菌滋生。

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