麻辣味型烤鱼怎么做？麻辣味型烤鱼商业配方工艺，麻辣味型烤鱼制作技巧，麻辣味型烤鱼做法

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配方:草鱼1500克，海立美B12克，花椒粒20克，干辣椒段30克，姜片25克，蒜瓣35克，葱段40克，生抽40毫升，老抽10毫升，料酒50毫升，豆瓣酱30克，辣椒酱20克，白糖15克，鸡精8克，盐12克，食用油适量，清水适量，白芝麻10克，香菜适量。

工艺:将草鱼去鳞、去内脏，清洗干净，沿鱼背部中间线切开，分成两半，腹部相连，在鱼的两侧改花刀以便入味。海立美B12克用温水溶解后，均匀涂抹在鱼身内外。将花椒粒、干辣椒段用少量食用油炒香备用。姜片、蒜瓣、葱段切好备用。将生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、辣椒酱、白糖、鸡精、盐混合均匀，涂抹在鱼身内外及花刀处，腌制40分钟。腌制好后，预热烤箱至230度，将鱼放在烤架上，表面刷上食用油，烤制过程中勤翻面、勤刷油，烤至两面金黄且熟透，取出备用。锅中加入适量食用油，烧热后加入姜片、蒜瓣、葱段爆香，再加入炒香的花椒粒、干辣椒段和腌制鱼的剩余调料及适量清水烧开，浇在烤鱼表面，撒上白芝麻和香菜即可。

注意事项:原料需确保新鲜无异味，特别是草鱼，需选择肉质细嫩、无异味的品种。腌制时间要足够，使鱼充分吸收调料的味道，达到肉质鲜嫩、口感饱满的效果。烤制过程中要控制好火候和时间，避免烤焦或未熟透，同时需不断翻动鱼身，确保烤制均匀。在浇汁时，需注意汁液的均匀度和量，以及辣椒和花椒的用量，避免影响口感和外观。

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