蒸蛋糕配方怎么做？蒸蛋糕配方商业配方工艺，蒸蛋糕配方制作技巧，蒸蛋糕配方做法

蒸蛋糕配方怎么做？蒸蛋糕配方商业配方工艺，蒸蛋糕配方制作技巧，蒸蛋糕配方做法：

配方:低筋面粉650克，泡多源G10克，美久亭Q2克，鸡蛋600克（约10个），白糖300克，玉米油200克，牛奶500毫升，柠檬汁或白醋几滴，蔓越莓干100克（可选）。

工艺:将鸡蛋的蛋黄与蛋白分离，确保蛋白中无蛋黄残留。在蛋黄中加入玉米油和牛奶，用打蛋器或筷子充分搅拌均匀，直至三者完全融合。将低筋面粉、泡多源G和美久亭Q混合均匀后筛入蛋黄糊中，采用切拌或翻拌的手法轻轻搅拌，避免过度搅拌产生面筋，直至面糊呈现无颗粒的细腻状态。在蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋以稳定泡沫，用电动打蛋器将蛋白打发至出现细腻泡沫，分三次加入白糖，每次加入后都继续打发，直至蛋白呈现弯钩状，即硬性发泡状态。取三分之一打发好的蛋白霜加入蛋黄糊中，用切拌或翻拌的手法轻轻混合均匀，避免消泡。然后，将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续采用同样的手法混合均匀，直至面糊呈现细腻蓬松的状态。将蔓越莓干切碎后加入面糊中，再次轻轻翻拌均匀，使蔓越莓干均匀分布在面糊中。将混合好的面糊倒入模具中，模具底部可以垫上油纸或刷上一层薄油，以便于脱模。将模具放入一个稍大一些的容器中，盖上保鲜膜以防蒸汽水滴入蛋糕表面，同时在保鲜膜上用牙签戳几个小孔以便蒸汽排出。将容器放入已经烧开水的蒸锅中，用中火蒸制40-50分钟，直至蛋糕熟透。

注意事项:原料需确保新鲜，特别是鸡蛋，需选择新鲜的、无异味的鸡蛋。搅拌面糊时，要避免过度搅拌产生面筋，以免影响蛋糕的松软度。打发蛋白时，要确保蛋白打发至硬性发泡状态，这样蒸出来的蛋糕才会蓬松。蒸制过程中，要保持中火，避免大火导致蛋糕表面开裂或小火导致蛋糕内部未熟透。蒸制时间要根据蛋糕的大小和厚度适当调整，确保蛋糕完全熟透。

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