法式手卷面包怎么做?法式手卷面包商业配方工艺,法式手卷面包制作技巧,法式手卷面包做法

配方：面团：高筋面粉1500g，细砂糖300g、食盐15g、全脂奶粉45g、佳多美Q12g、酵母18g、冷藏鸡蛋液150g、冰牛奶450g、冰水250g、黄油180g。

工艺流程：1、将面团中干性食材高筋面粉、细砂糖、全脂奶粉、佳多美Q、酵母、食盐放入搅拌缸慢速搅拌均匀，加入湿性材料冷藏鸡蛋液、冰牛奶、冰水、慢速搅拌均匀无干粉，快速搅拌至8成筋，慢速加入软化的黄油，搅拌吸收融合，快速搅拌面团完全扩展。2、起缸面团温度控制在24-26度，简单折叠整理光面，放入烤盘基础醒发40分钟。3、将基础醒发好的面团分割成120g/个小面团，轻拍排气滚圆，松弛20分钟。4、将松弛好的面团擀开长30cm宽18cm的长方形地步打薄，将软化的黄油薄薄的在面团表面涂抹一层，做三折成型接口朝下摆入烤盘，做最终醒发。5、醒发箱温度32度/湿度80%，醒发至两倍大。6、烤炉提前预热，醒发好的面团进炉烘烤，（可刷蛋液可不刷）烘烤温度上火195度/下火175度，烘烤时间10-11分钟左右，出炉轻震盘晾凉。7、晾凉的面包两天切去，最终面包长度一致，按面包底部接口慢慢揭开面包坯，烤面朝下平铺在干净的烤盘里。8、装饰：均匀的挤上或者抹上香甜沙拉酱，放上一片洗净沥干水分的生菜叶，均匀的撒上肉松放上两片火腿片，按照面包原来的样子卷起接口朝下。9、将装饰好的面包复原卷起平分切4断，切面朝上放入包装盒即可。

注意事项：水的温度要适中，避免过烫损伤面筋，加水时要分次加入，防止面团过软。醒发时要调控好温度和湿度，过度会导致面包体积大、口感酸，不足则体积小、口感硬。根据烤箱实际情况调整温度和时间，时刻观察面包情况，及时翻面或调整位置，避免烤焦或未熟透。

如果以上[法式手卷面包做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于法式手卷面包制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[法式手卷面包视频教程]、[完整法式手卷面包制作过程视频]、[教你制作法式手卷面包视频]、[法式手卷面包制作技巧视频]、[我想看制作法式手卷面包视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[法式手卷面包商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作法式手卷面包视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。