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配方：面团：高筋面粉400g、低筋面粉100g、泡多源A10g,细砂糖80g、酵母6g、奶粉20g、盐5g、鸡蛋125g、冰水180g、黄油50g、爆浆巧克力奶油：卡仕达馅150g、淡奶油100g、牛奶58g 、黑巧克力80g、爆浆开心果奶油：蛋黄35g、细砂糖110g、玉米淀粉8g、低筋面粉8g、牛奶160g、细砂糖210g、开心果酱20g、淡奶油120g。

工艺流程：爆浆巧克力奶油：牛奶、稀奶油和巧克力一起隔水融化，晾凉后和卡仕达拌匀备用。爆浆开心果奶油：将蛋黄、细砂糖1、玉米淀粉和低筋面粉称至奶锅内，用手动打蛋器搅匀备用，将牛奶和细砂糖2煮至开，边搅边冲入蛋黄糊里面，小火搅拌搅拌至卡仕达状，加入开心果酱拌匀，隔水冷却，最后加入打至8成发的淡奶油，搅拌均匀。面团：1、将配方中干性部分食材放入搅拌缸搅拌均匀，加入湿性材料中低速搅至无干粉，高速打至拉厚膜状态，低速加入软化的黄油搅匀吸收融合，高速打至手套膜，起缸面团温度24-26度整理光面基础醒发30分钟。2、将面团分割成40g一个搓圆，松弛10分钟稍微压扁，擀面杖擀成圆饼状，摆入撒有面粉的烤盘。3、醒发箱温度30°C，湿度75%，原体积两倍大，醒发时间50分钟取出，稍放一会儿晾干。4、油炸炉用160度的油温，炸至两面金黄，中间有一条白线，完全冷却后，沾一层糖粉，扎孔挤入爆浆馅即可。

注意事项：和面时加少量黄油或食用油，能让面包更酥脆。夏季室温发酵约1小时，冬季可放温暖处发酵1.5小时，至体积膨胀2倍,整形后二次发酵15分钟，避免油炸时收缩。面包胚入锅后快速翻面，炸至金黄。捞出后沥油，可用厨房纸吸去表面余油。

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