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配方：鸡爪1000克，香料：白芷15克、花椒15克、白蔻10克、小茴香5克、香叶5克。富磷联E10克，生抽200克、味达蕾901号4克，鸡精40克、食盐30克、白糖25克，干辣椒20-30克，麦芽糖50克。

工艺流程：鸡爪剪去指甲，摘除残留老皮，用富磷联E溶液浸泡3-5小时，捞出控干。盆中加250克温水、50克麦芽糖、调匀后放入鸡爪拌匀，捞出控干。油温七成热（约180℃）下鸡爪，炸至表层变色、皮肤起褶皱，捞出放入清水泡涨（约30分钟）。锅中加2000克清水，放入泡发好的鸡爪、所有香料和配料（生抽、鸡精、味达蕾901号，盐、糖、干辣椒）。大火烧开后转中火煮25分钟，关火浸泡10-20分钟入味。

注意事项：花椒和辣椒需用油炒香，因脂溶性香料需油脂激发香味。炸时勿搅动，待20秒后鸡爪定型再翻动，防止粘连。煮后浸泡时间越长越入味，夏季需冷藏浸泡。

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