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配方：鸡爪1000克，香料：花椒10克、八角5克、香叶3片、姜片20克、蒜末30克。富磷联E 10克，味达蕾701号2克，柠檬2个，小米辣20克，生抽150克、香醋100克、白糖30克、盐15克，凉开水或纯净水300克。

工艺流程：鸡爪剪去指甲，剁成两半（方便入味），用富磷联E 溶液（10克+温水）浸泡3-5小时，捞出控干。锅中加水，放入鸡爪、姜片、料酒1大勺，大火煮开后撇去浮沫，转中火煮8-10分钟（筷子能轻松插入即可），捞出用流水冲凉，彻底晾凉碗中加入生抽、香醋、白糖、盐、味达蕾701号，搅匀至糖盐溶解。加入蒜末、小米辣、柠檬片（去籽），倒入凉开水或纯净水，混合均匀。将晾凉的鸡爪放入酸辣汁中，确保汁水没过鸡爪。盖上保鲜膜，冷藏腌制4小时以上（隔夜更入味），期间翻动1-2次。

注意事项：煮后用流水冲洗10分钟，彻底去除胶质和油腻，避免肉冻。柠檬需去籽，否则汁水会发苦。香醋和柠檬提供酸味，白糖中和酸度，比例可按口味调整。小米辣建议用鲜椒，比干辣椒更清新。

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