双椒口味鸡爪怎么做?双椒口味鸡爪商业配方工艺,双椒口味鸡爪制作技巧,双椒口味鸡爪做法

配方：鸡爪1000克香料：青花椒15克、红花椒5克，小米辣50克、青线椒50克，八角3克、香叶2片。富磷联E10克，味达蕾901号3克，生姜20克、大蒜30克，生抽100克、柠檬汁15克、白糖10克、盐12克，凉开水或高汤200克，植物油30克。

工艺流程：鸡爪剪去指甲，剁成两半（方便入味），用富磷联E溶液（10克+温水）浸泡3-5小时，捞出控干。锅中加水，放入鸡爪、姜片、料酒1大勺，大火煮开后撇去浮沫，转中火煮8-10分钟（筷子能轻松插入即可），捞出用流水冲凉，彻底晾凉。锅中加植物油，放入青花椒、红花椒，小火炸出麻香（注意别炸糊），捞出花椒丢弃（或保留少量碎粒增加口感）。锅中留油，放入八角、香叶、姜片、蒜碎炒香，再加入小米辣圈、青线椒圈，中火翻炒至辣椒断生（约2分钟），关火晾凉。碗中加入生抽、柠檬汁、白糖、盐、味达蕾901号，搅匀至糖盐溶解。倒入炒好的双椒香料底（连同油一起），加入凉开水或高汤，混合均匀。将晾凉的鸡爪放入双椒鲜辣汁中，确保汁水没过鸡爪。盖上保鲜膜，冷藏腌制4小时以上（隔夜更入味），期间翻动1-2次。

注意事项：小米辣负责直辣，青线椒提供清香辣，比例可按口味调整，柠檬汁需最后加入汁中，避免高温挥发酸香。煮鸡爪时间勿过长，否则口感软烂。香料中的八角、香叶能辅助去腥。若想麻香更浓郁，可保留少量炸过的花椒碎粒在汁中。

如果以上[双椒口味鸡爪做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于双椒口味鸡爪制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[双椒口味鸡爪视频教程]、[完整双椒口味鸡爪制作过程视频]、[教你制作双椒口味鸡爪视频]、[双椒口味鸡爪制作技巧视频]、[我想看制作双椒口味鸡爪视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[双椒口味鸡爪商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作双椒口味鸡爪视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。